LES DILETTANTS

Jolie surprise

 

Contrairement aux idées reçues, le chemin Saint-Bernard,
à Vallauris, n’est pas qu’une succession d’entreprises
et de commerces. C’est également là que se niche une
 toute nouvelle adresse gourmande qui mérite que
l’on s’y attarde… avant d’y revenir.

PAR AURÉLIA LASORSA

 

Les études de commerce mènent à tout. Et ce n’est pas Thomas Filiaggi qui dira le contraire. Après un BTS, puis un diplôme d’école de commerce obtenu à Toulouse suivi de quelques expériences dans sa branche, Thomas a effectué un virage à 180°, direction les fourneaux. Un changement de cap pas si hasardeux que ça lorsque l’on sait que le monsieur est né dans une famille d’horticulteurs, qui cultivait évidemment son propre potager. « J’ai commencé à toucher aux casseroles lorsque je suis parti faire mes études à Toulouse. Je suis devenu un habitué du marché des Carmes et cela ne m’a plus quitté. » Aujourd’hui adepte du marché Forville, à Cannes, il met en pratique ce qu’il a appris au cours de ces huit dernières années, passées dans des établissements ayant développé une véritable identité. On pourrait citer L’Armoise, à Antibes, mais également le Belles Rives à Juan-les-Pins, le Bel Œil à Nice, la Paillotte blanche à Golfe-Juan, etc.

 

Beaucoup d’ici, un peu d’ailleurs

Mais l’envie de se lancer à son compte a rapidement germé et lorsque l’opportunité d’installer son restaurant dans la maison de ses grands-parents s’est présentée, Thomas ne s’est pas fait attendre. Les Dilettants sont nés. Le 8 janvier dernier, accompagné de son binôme Lionel – qui officie en salle –, il s’est lancé dans son premier service de chef-propriétaire. Au préalable, il a soigné le cadre, imaginant seul la totalité de l’ambiance où le blanc et le bleu offrent une sensation de détente immédiate, et laissant à sa sœur le soin de la décoration florale.

 

© OLIVIER WARTER / SOPRESS

N°11 - AVRIL - JUIN 2017

DÉCOUVREZ la suite dE L'ARTICLE 
+  la biographie du chef

Téléchargez gratuitement

OPTIMISTE CÔTE D'AZUR

© 2014 OPTIMISTE MAGAZINE

OPTIMISTE CÔTE D'AZUR

L'information résolument positive

5, chemin des Presses - Cagnes-sur-Mer

04 93 29 08 06

devousanous@optimistemagazine.fr

RUBRIQUES

SUCCESS STORY

À LA UNE

REGARD SUR...

AZURÉEN(NE)

SPORT

SANTÉ / BIEN-ÊTRE

CULTURE

 

 

 

 

 

 TÉLÉCHARGER GRATUITEMENT SUR TABLETTE OPTIMISTE CÔTE D'AZUR OU LIRE L'ÉDITION EN LIGNE